사건/사고 그거 아세요? -고기 없는 육회-

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가즈아~~~

 

 

 

 

육회...맛있는 음식입니다.

저도 참 좋아합니다.

 

의외로 이 맛있는 음식은 우리나라 사람들만이 즐기는 음식이 아니라, 일본에서도 나름 오랜 기간동안 즐겨먹어온 요립니다.

 

 

들어가기 앞서 어떤 분이 심기 불편해하실 소리 하나 하자면 육회 근본은 우리나라가 맞아요.

 

일본에 육회가 대중화된 계기는 야키니쿠 점포에서 하나둘씩 육회를 팔면서입니다.

 

그리고 불판에 둘러앉아 고기를 구워먹는 문화 전반이 일본으로 넘어가 정착한 재일한국인에게서 유래된 만큼, 재일한국인들이 차리기 시작한 야키니쿠 가게에는 한식의 요소들이 꽤 녹아있습니다.

 

갈비나 곱창을 일본말로 번역하지 않고 한국말을 가나로 풀어 가루비, 고푸챵 따위로 부른다거나 전후 생겨난 야키니쿠 가게들이 지면에서 스스로를 홍보하기를 조센료리, 즉 조선요리라 일컫는 등 말이죠.

 

야키니쿠 가게를 중심으로 육회가 일본에서 대중화되기 시작한 것도 그런 차원이라 봐야겠습니다.

 

어...아무튼, 일본사람들도 육회를 대단히 좋아합니다.

뇌피셜이지만 특히 가장 위에 올라간 계란노른자를 터뜨려 비벼먹는 방식이 일본인들이 좋아하는 물컹한 식감이라 매력적으로 다가온 것도 없잖아 있다고 봅니다.

 

그런데 일본에는 좀 특이한 육회들이 있습니다.

참치육회, 양파육회, 생햄육회, 그리고 부추육회... 하나같이 한국인의 입장에선 이름만 보아도 굉장히 당혹스러운 물건들입니다.

 

왜냐면 일본사람들은 계란노른자랑 비벼먹는 차가운 냉채류 음식들을 육회라고 통칭하기 때문입니다.

거기에 고기가 있든 없든 말이죠.

 

 

참치회를 노른자 올려놓고 비비면 마구로육회, 생햄과 오이를 채썰어서 노른자 올려놓고 비비면 생햄육회라 부릅니다.

 

뭐 쇠고기 대신 바사시, 즉 말고기를 생으로 회쳐서 만드는 육회도 있는데 이건 그래도 일본에서 생으로 먹는 육고기 중에는 그래도 제일 보편적인 것이 말고기이니만큼 특이하다고 볼 순 없겠습니다.

 

 

이정도만 해도 조금 어지러운데, 심지어는 양파나 데친 부추를 간장베이스 양념 끼얹고 노른자 올려놓고는 육회라고 우깁니다.

 

동물성 식재료라고는 계란 노른자 말고 눈씻고 찾아봐도 없는 수준인데 말이죠. 

 

짤의 부추육회는 막 저 부추 들춰내면 속에 엄지손톱만큼 다진 쇠고기 있고 그런거 아닙니다.

저거 진짜 그냥 데쳐서 숨죽여놓은 부추밖에 없어요.

 

이런 추세는 최근 생겨난 것인데, 어떤 야키니쿠 프랜차이즈에서 대형사고를 쳐가지고 쇠고기를 생으로 먹는다는 데에 대중들 사이에 거부반응이 생긴 바람에 생겨났습니다.

 

 

 

2011년 4월, 야키니쿠 에비스라는 체인점에서 팔던 육회를 섭취한 사람들이 집단으로 식중독을 일으켜 5명이 죽는 사건이 터집니다.

 

심지어 복수점포에서 발생한 탓에 피해자 분포도 꽤 넓었는데, 수사결과는 정말 대단하기 그지없었습니다.

 

육류유통업체는 식육허가가 난 소도 아니고 아무 소나 프랜차이즈에 납품해 팔아치웠고, 체인점 측은 매뉴얼도 없이 이걸 그냥 무지성으로 아무런 검수 없이 냉장실에 때려박아 살균처리도 안했습니다.

 

심지어 마감 후에 남은 육회는 상온에다 보관한 후 다음날 다시 내다파는 정신나간 짓도 서슴없이 저질렀단 것마저 들통났습니다.

 

실온도 아니고! 심지어 상온!

쌍으로 환장의 하모니를 보여줬으니...당연히 그 가게 횟감들은 대장균은 물론이고 온갖 세균들이 득시글했겠죠?

 

이 이후로 일본에서는 쇠고기를 생으로 먹는다는 것이 조금 꺼려져 일선 음식점에서는 쇠고기 육회가 거의 다 사라집니다.

 

기존에 쇠고기육회를 팔던 업장들은 대부분 그나마 이질감이 덜하고 일본인들에게 친숙한 말고기로 원료를 바꾸었고, 육회를 즐기던 사람들은 사건 이후로 육회를 먹지 못하게 되니 아쉬운 마음에 이것저것을 노른자에 비벼가면서 집에서 대용 육회를 만들게 되었습니다.

 

실제로 양파육회나 부추육회 같은 경우에는 생고기를 다루는 기존 육회와 달리 만드는 방법이 어렵지 않고 싼 값에 많이 만들어먹을 수 있기에 일반 가정에서 반찬이나 안주거리로 주로 만드는 대용육회라고 합니다.

 

근데 고기가 읎즌으....